简单的列举一下就有:鸭颈、辣椒、生姜、花椒、茴香、香叶、桂皮等几十种香料,将这些香料放入锅中蒸煮,同时加一些红曲米,完成后去渣留汁水待用。最后将初步加工好的鸭脖放入烧开的卤汁当中,中火煮十分钟就可关火,出锅盛入碗中即可。

枝子:

枝子,也称为栀子,中药名,主治:热病心烦、肝火目赤、头痛、湿热黄疳、淋证、血痢尿血、口舌生疮、疮疡肿毒、扭伤肿痛。

枝子

枝子

附二:花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。

豆蔻:

多年生常绿草本植物,产岭南。高丈许,外形像芭蕉,叶大,披针形,花淡黄色,秋季结实,果实扁球形,种子像石榴子,可入药,有香味。可用于化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子,辛辣芳香,性质温和;白豆蔻又称多骨(《本草拾遗》)、壳蔻(《本经逢原》)、白蔻(《本草经解》),皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和;红豆蔻也叫红豆、红蔻(《本草述钩元》),良姜子(《广西中药志》),颜色深红,有辣味和浓烈的香气。另有肉豆蔻,又名迦拘勒(《本草拾遗》)、豆蔻(《续传信方》)、肉果(《本草纲目》),为肉豆蔻科常绿乔木植物果实,性状相近,常被归为豆蔻类,实有不同。

豆蔻

以上只是一个简略的制作方法,实际的生产过程往往和常用的制作方法有所不同。尽管已经有了这么多天然香料加入其中,但是这些香料的价格往往比较昂贵,为了达到降低生产制作的成本或者用更浓郁的香气掩盖某些过期肉类散发出的味道的目的,人工的香精和食品添加剂便成了唯一的选择。

最后附两张自家煮制和熏制后的照片各一张(仅供欣赏)

煮制后

熏制后

注:以上照片,文字内容等部分来自网络,版权归原作者所有。

编辑人:孙大洋

新浪微博:

现在到火车站、汽车站搭车时,总会看到一些卖鸭脖子的小门面,一个销售员穿着干净的衣服,站在那里等待顾客来购买。当顾客买的时候,会发现价格真的好贵,一点点就要20元左右。其实,自己在家也可以做鸭脖子的。

丁香:

本品为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘,晒干。本品略呈研棒状,长1~2cm。花冠圆球形,直径0.3~0.5cm,复瓦状抱合,棕褐色至褐黄色,花瓣内为雄蕊和花柱,搓碎后可见众多黄色细粒状的花药。萼筒圆柱状,略扁,有的稍弯曲,长0.7~1.4cm,直径0.3~0.6cm,红棕色或棕褐色,上部有4枚三角状的萼片,十字状分开。质坚实,富油性。气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。

丁香

丁香

月桂为樟科月属常绿小乔木,烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶,但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同,它属于西餐调料,罐头配料,身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。

八角:

八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

八角(俗称大料)

八角(俗称大料)

附一:香叶即月桂叶,主要用于腌渍或浸渍食品,又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳,但略有苦味。精油含量约2%,主要成分是桉叶脑。干月桂叶平滑而有光泽,通常整片使用,烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸,自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。

砂仁:

砂仁,别称:阳春砂仁,长泰砂仁(福建),又名小豆蔻,多年生草本。是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子,是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米,茎散生;根茎匍匐地面,节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮,棕红色。种子团分3瓣,每瓣种子5~9枚,种子气味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,也是中医常用的一味芳香性药材。

药用的砂仁成熟果实或种子入药。砂仁是一种较为温和的草药。主产于东南亚国家。中医认为,主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合,适合于治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。

砂仁

砂仁

月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。

其他

在给大家介绍几种本次没有涉及到的调料品:

鸭脖子的制作方法并不是复杂,但是在制作之前需要准备的材料却有不少。

陈皮:

陈皮,中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。味苦、辛,性温。有理气健脾,燥湿化痰之功效。于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。

陈皮